Q. 해썹은 큰 기업만 받는 것 아닙니까
아닙니다. 연 매출 5억원 미만이거나 종업원 21명 미만이면 소규모 해썹 기준으로 진행할 수 있습니다. 둘 중 하나만 맞으면 됩니다.
일반 해썹과 다른 점
- 선행요건과 본 기준을 전용 관리기준서 하나로 묶어 운영합니다
- 필수 운영 문서가 최소화되고 관리 항목도 일부 줄어듭니다
- 다만 현장에서 기준대로 돌아가야 한다는 점은 같습니다
준비 순서
- 관리기준서를 세웁니다
- 작업장 구조도와 제조 공정도를 실제 현장과 맞게 정리합니다
- 원재료 입고부터 완제품까지 위해요소를 찾습니다
- 온도나 시간 같은 중요관리점을 정합니다
현장 심사에서 자주 걸리는 것
- 기준서는 있는데 현장에서 그대로 운영되지 않는 경우
- 공정도와 실제 생산 흐름이 다른 경우
- 운영 기록, 특히 일지를 빠뜨린 경우
근거 법령
식품위생법, 식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP) 고시
2026. 10. 23 확인 · 사업성장파트너 작성 · 개별 사안에 따라 달라질 수 있습니다
